中国八大菜系之首(八大菜系之首是哪个?你是怎么看的)

2022-05-20 02:35:42

中国地大物博,从南到北,各地气候、物产、地理、基于历史形成的饮食风俗各不相同,从总体饮食风格上来讲,中国南方和北方的饮食风格泾渭分明,南方偏甜,而北方偏咸。从烹饪技术和烹饪风格上来讲,经过漫长的历史演变,中国各地逐渐形成了各自独成体系的烹饪技术和烹饪风格,此曰菜系。

在中国,最脍炙人口的菜肴流派说是八大菜系,鲁菜是八大菜系之首。

中国菜肴的八大菜系

中国从南到北纵横几千里,各地菜肴风格因此而不同,早在上古时期,这种菜肴风格的差异就已经形成,到中古(唐宋)时期,中国菜肴的南北风格更是泾渭分明,清代已经形成了以鲁菜、川菜、粤菜、苏菜为代表的四大菜系。清代末年,人们在认定菜系时更加细化,于是就出现了所谓的八大菜系,分别是:

鲁菜:以口味咸鲜为主,长于制汤和海鲜。

川菜:以口味麻辣为主,长于麻辣调味。

粤菜:以口味鲜香为主,长于小炒和中西菜式融合。

苏菜:以口味清淡为主 ,讲究选料和刀工,长于炖、焖、煨。

闽菜:以口味鲜香为主,长于红糟调味、制汤、使用糖醋。

浙菜:以口味清淡为主,长于制海鲜、河鲜。

湘菜:以口味鲜辣为主,长于煨功。

徽菜:以口味鲜辣为主,长于烧、炖、蒸。

也就是说,我们现在惯常传说了近百年的所谓八大菜系是清代末年人们所做的中国菜肴体系总结,八代菜系代表的是清代末年中国各地烹饪技术和烹饪风格的大致流派。

八大菜系之首鲁菜

在八大菜系中,公认的八代菜系之首是鲁菜。

鲁菜是起于山东的齐鲁风味菜系,口味咸鲜,烹饪讲究中正平和、雍容华贵、益气养生,是古今烹饪界公认的历史最悠久、难度最高、最见功力、最追求烹饪技法的菜系。

鲁菜以猪、牛、羊为主料,兼制家禽、海鲜,最经典的十大菜品有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟熘鱼片、一品豆腐、红烧大虾等。

因为鲁菜的魅力,清代中前期以前,鲁菜已经俨然成为中国各地菜肴的领袖,到清末,中国八大菜系成型,鲁菜当仁不让地位居首位,成为八大菜系之首。

据史料记载,清代末年,鲁菜风靡中国,在北京的菜馆中,鲁菜馆占十之六七,由此可见鲁菜在当时的流行程度。

这也说明,所谓八大菜系之首的评选标准是根据菜系的流行程度来确定的。

八大菜系能代表现代中国的菜肴流派吗?

如前文指出,中国所谓八大菜系是清代末年的人们根据当时的菜肴流派做出的总结。

清末距离现在已经一百多年,在这一百多年里,随着时代的变迁,中国人的饮食习惯、饮食理念已经有了很大的改变,对菜肴的嗜好风格也发生了天翻地覆的变化,再加上随着国际交往的增多,来自世界各地尤其是西方饮食文化的影响,现代中国的菜肴流派已经呈现出多元化、复杂化的发展趋势。

随着交通的不断发展,中国国内人们的交往、食材的交流变得非常频繁、便捷,再加上中国人口感至上的菜肴需求,很多以前并不出名或者名不见经传的菜系也开始异军突起,各地菜系也开始互相吸收长处,丰富各自的菜品,以满足饕客们的需求。

如楚菜、京菜的突起(和八大菜系一起合称十大菜系),又如本帮菜、东北菜、客家菜的流行等。

而且,现代中国人已经习惯将菜肴流派细化,很少用八大菜系、十大菜系等来称呼中国各地的菜肴,而多以地名来指称各地的菜肴,在分类上更加细化,如上海菜、北京菜、南京菜等。

因此,时距百年,清末就已经形成的八大菜系已经不能代表现代中国的菜肴流派了。

鲁菜是不是现代中国最流行的菜系?

清代末年,鲁菜风靡中国,根据鲁菜的流行程度,鲁菜当仁不让位居代表着当时菜肴流派的八大菜系之首。

但是,时至今日,中国人的菜肴风格需求已经发生了非常大的变化,除了喜欢中国的本土菜肴,中国人还喜欢意大利菜、泰国菜、法国菜、印度菜、墨西哥菜等外国菜肴。

在整个菜肴风格的需求上,中国人奉行口感至上,兼顾健康。调查研究数据显示,在21世纪的今天,鲁菜已经不再是中国最受欢迎的菜系了。

2020年,小康榜通过网络问卷调查统计出了中国人最偏爱的十大菜系,川菜已经位居中国现代菜系之首。在现代中国,川菜馆开遍了中国的大小城市。

写在后面的话

综上,中国菜肴八大菜系之说形成于清代末年,清代末年,鲁菜风靡中国。根据鲁菜的受欢迎程度,那时的人们公认鲁菜是八大菜系之首。

但是,时过境迁,当社会发展到今天之时,中国的菜肴流派已经发生了天翻地覆的变化,川菜已经成了中国人最喜欢的菜系,而曾经位居八大菜系之首的鲁菜,已经落居中国人最偏爱的十大菜系之末了。

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