中国八大菜系之首(有专家说鲁菜排在八大菜系之首,你同意吗)

2022-05-20 02:35:35

从技法的层面看,鲁菜的确是八大菜系之首,没什么争议。

今天仍然坚持鲁菜的人,很大程度是一群怀着浓郁旧社会贵族生活习惯的人。你可以说他们装,但却不得不去佩服他们在饮食方面做出的重大努力。

比如这碗东坡肉,我就是按照传统鲁菜的技法处理的。猪肉焯水后,油炸逼出多余油脂,全程不加水,用了大概1升花雕、半瓶啤酒煨出来的。辅料只有葱、姜、八角、香叶、少许花椒,冰糖。

这么一盘肉的成本是多少呢?

肉大概35元,酒20元,葱姜3元。其他辅料不计。差不多一盘光基本材料就得65元左右。

那么问题来了,好吃吗?

讲真,如果加了诸如味精、生抽……这些调料后,更好吃,而且价钱可以便宜一大半。

这才是今天鲁菜式微的原因所在:

传统鲁菜之所以能够冠绝天下,最重要的是他们功通过各种技法,比如从各种汤、海鲜中提炼出一些让我们感觉到”鲜“的元素,所以鲁菜在同等条件下,比其他菜都好吃。

但问题在于,现在味精、鸡精、浓汤宝这类东西,完全可以通过工业的方式量产,而且价格便宜的令人发指。

这样一来,同等价格的条件下,鲁菜当然不占优势了;

甚至很多烹饪学校做过实验,用调料勾兑出来的汤和用鲁菜技法”吊“的汤进行盲测,大家普遍反映,用调料勾兑的味道更好。

这就尴尬了。

所以今天鲁菜逐步式微是没办法的事。

但这反而成了我喜欢鲁菜的理由,做饭的时候坚持传统,不忘初心。这是我喜欢鲁菜的理由,在这点上,我认为鲁菜就是百菜之首。管我是不是专家。

相关关键词:中国八大菜系之首
特别声明:

本文来源于网络,请核实广告和内容真实性,谨慎使用,本站和本人不承担由此产生的一切法律后果!

TAGS:
声明

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;
3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

搜索
排行榜